Peso: 7 kg. a 10 kg.
Tiempo de curación: a partir de 30 meses.
DE BELLOTA:
Productos procedentes de animales engordados durante más de 60 días en régimen de libertad en fincas calificadas como "montanera", con una edad mínima de 14 meses y un peso mínimo de canal de 108 Kg. para los 100% ibéricos y de 115 Kg. para los 75% y 50%. Durante la montanera la alimentación se basará en el aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario.
SELECCIÓN DE RAZA:
Para obtener animales del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.
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