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De elaboración similar a la del chorizo, el picado de la carne se hace a un tamaño superior.
Es embutido en tripa natura con un calibre más grueso que el chorizo ibérico de bellota y adobado con pimentón, ajo, sal, orégano y aditivos para su conservación.
Madura un mínimo de 4 meses en secaderos naturales.